福成牛排：肉類加工的高品質(zhì)食材

福成牛排是經(jīng)分割、修整、熟化制成的牛肉制品，遵循 GB 2707-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》，按部位分為西冷（外脊）、菲力（里脊）、眼肉等，按加工工藝分為原切牛排、調(diào)理牛排。核心加工流程：原料甄選（選用 30 月齡以下牛只，脂肪含量 15-25%），準(zhǔn)確分割（厚度 20-30mm，重量 150-250g，誤差≤±5g），低溫排酸（0-4℃，排酸時(shí)間 7-14 天，pH 值控制在 5.6-5.8），真空包裝（阻隔氧氣透過率≤5cm3/(m2?24h?0.1MPa)），速凍（-35℃以下，中 心溫度≤-18℃）。品質(zhì)控制要點(diǎn)：原切牛排禁用嫩肉粉，調(diào)理牛排添加劑符合 GB 2760 標(biāo)準(zhǔn)；微生物指標(biāo)需滿足菌落總數(shù)≤5×10?CFU/g，大腸桿菌未檢出。某肉企生產(chǎn)的谷飼西冷牛排，經(jīng) 21 天干式熟化，肌間脂肪均勻度達(dá) 90%，煎制后嫩度值≤4.5kgf，客戶滿意度達(dá) 96%，適配餐飲與家庭消費(fèi)場(chǎng)景。

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